El precio de ser celíaco
¿Qué es la celiaquía? La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten. Y por tanto, analizaremos primero qué es el gluten. El gluten es una glucoproteína que se encuentra en cereales de consumo tan habitual como el trigo, la cebada, el centeno o la avena y en otros cereales que son de consumo menos frecuente como son la espelta (también llamada trigo salvaje) y el triticale (cereal mezcla de trigo y centeno). El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de la harina, lo que permite que, junto con la fermentación, el pan obtenga volumen así como la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas. Tipos de sensibilidad al gluten Se estima que hasta un 10% de la población manifiesta algún tipo de sensibilidad inmunológica frente al gluten con consecuencias negativas para su salud. Según el tipo de respuesta...
Read MoreCuando la anorexia se come tu vida
El porcentaje de pacientes con anorexia que no sobreviven es del 10%, Almudena Sánchez es del porcentaje restante y cuenta orgullosa cómo consiguió salir de ese “infierno” en el que se había metido. Una fotografía suya en la que veía a una niña de 12 años que pesaba cerca de los 30 kilos, fue lo que hizo que su vida volviese a empezar. Una historia real La anorexia es una enfermedad que con ayuda de las personas adecuadas, sí que se puede superar. Los médicos afirman que es de por vida, pero porque el porcentaje de personas que consiguen salir de ella es muy pequeño, y aquellas que lo hacen acaban teniendo secuelas siempre. Pero Almudena Sánchez, enferma de anorexia de los 12 a los 18 años, ha conseguido salir de ella gracias al apoyo de sus familiares y...
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