Ferran Adriá: el taller de la creatividad culinaria

Actualmente en la Fundación Telefónica en Madrid podemos ser testigos de los resultados de ese cambio iniciado hace más de 25 años por Adriá. La historia de elBulli, que puede presumir de haber sido el mejor restaurante del mundo durante 5 años, se puede visitar ahora en una exposición titulada ‘Ferran Adriá, auditando el proceso creativo’; cuyo objetivo es analizar el proceso creativo del innovador chef y su equipo. La exposición se encuentra en la calle Fuencarral 3, Madrid. El horario de visita es de martes a domingo de 10:00 a 20:00h. La entrada es totalmente gratuita y te adentra en un mundo nuevo de innovación culinaria.

La exposición en el edificio Fundación Telefónica de Madrid. Foto: Variación XXI

ElBulli, un taller de alta cocina

En 2011 el equipo de elBulli decidió cerrar para poder mantener el nivel de innovación. Así nació el Bullifoundation, una fundación privada que pretende salvaguardar su legado y ofrecer a cocineros de todo el mundo las claves para la creación culinaria. Antes de cerrar, los recursos organizativos, humanos y económicos fueron sus pilares. ElBulli cerraba durante 6 meses para poder invertir ese tiempo en la creación de nuevos platos, y a partir de 2001 cerraba a medio día, sirviendo exclusivamente cenas. En 2002, dio un paso revolucionario; la sustitución de la carta por un menú degustación que elimina la organización clásica y se convierte en una estructura en cuatro actos, cuyas fases son: cócteles y snacks, tapas, avant postres, postres y morphings.  

La frase que comenzó la revolución de Adriá.                        Foto: Variación XXI

 

Las claves del éxito

La creatividad cotidiana

Adriá cree fielmente en que tocando determinadas teclas todos podemos ser creativos en cualquier ámbito laboral, es por ello que esta exposición también brinde un espacio abierto a la participación del visitante y que pueda dejar volar su imaginación. Fruto de ello fue la creación de la web ferranadria.fundaciontelefonica.com, ideada por el experto en nuevas narrativas y periodista Mario Tascón. La web ya está publicando contenidos vinculados a la creatividad y la innovación, nutriéndose de ejemplos de ideas revolucionarias y creativas o de personajes innovadores. Además cuenta con ideas, retos, concursos, comentarios, entrevistas y vídeos de los mismos usuarios.

Bidi, clickar y ampliar información sobre Ferran Adriá.       Foto: Variación XXI

Volviendo a la exposición, esta puede gustar más o menos, pero en todo caso extraemos de ella una conclusión: la creatividad no solo es fundamental en la gastronomía o en cualquier negocio en general, sino en la vida. Ante los problemas cotidianos, las dificultades y todas las circunstancias que nos plantea la realidad. Y es que precisamente los problemas que no podemos controlar pueden convertirse en la ocasión perfecta para crear y explorar distintas disciplinas a las que no nos dediquemos normalmente, que comer puede ser una experiencia sensorial tanto como intelectual, que se puede cocinar con un bloc de notas, que un ingrediente popular puede ser tan válido para la alta cocina como uno especial… Pero si bien las originales elaboraciones de elBulli fueron la punta más visible y celebrada del iceberg, no menos importante es el legado intelectual que promete seguir alimentando nuestra mente, nuestra curiosidad y nuestras ganas de ser creativos e innovadores. La creatividad nace de  la humildad de hombres y mujeres inquietos, que se preguntan el por qué de las cosas y no se cansan de estudiar y aprender cosas nuevas.