Una sociedad más consciente: nutrición y salud

Negocio de la comida saludable

• En España, según datos recientes de la Sociedad Española de Cardiología (SEC), casi 4 de cada 10 españoles tiene sobrepeso

• El interés por las dietas saludables ha abierto una nueva posibilidad de mercado en el sector de la restauración y de la alimentación

La preocupación por llevar unos hábitos de vida saludables es cada vez mayor en la sociedad actual. La creciente afluencia de dietas para bajar de peso, la cada vez más importante población vegetariana o vegana y el incremento de las personas que practican deporte son algunos de los factores que ponen de manifiesto este interés por lo saludable. Llevar una alimentación saludable es la base para tener una buena calidad de vida, ya que permite mantener un peso adecuado y tener más energía, además de, por supuesto, estar más sano. En nuestro país, estos cambios de hábitos alimenticios hacia el paradigma saludable son evidentes, ya que España es el país más saludable del mundo en la actualidad, según el índice Bloomberg Healthiest Country, que otorga al país una puntuación de 92,7 sobre 100.

Índice Bloomberg 2019 de países saludables

Sin embargo, hablar de dieta saludable puede resultar confuso para gran parte de la población. El aumento de los tipos de dietas que se asocian con una vida más saludable, como son las dietas vegetarianas, las dietas veganas o las dietas “fitness” contribuyen a este equívoco, ya que estas dietas pueden ser saludables si se aplican con corrección y matizando algunos aspectos de las mismas, pero pueden también no serlo.

¿Qué es la dieta saludable?

La dieta saludable consiste en ingerir la cantidad correcta de alimentos en la proporción adecuada, de una manera continuada, que te brinden los nutrientes necesarios para mantenerte sano y reducir el riesgo de enfermedades a largo plazo.

Estos nutrientes, que son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud, han de ingerirse en la siguiente proporción respecto a la ingesta de cada día:

1. Consumo de hidratos de carbono: 50-55% de hidratos de carbono.

2. Consumo de lípidos o grasas: 30-35% de lípidos o grasas.

3. Consumo de proteínas: 12-15%

4. Cantidades determinadas de fibra, vitaminas y minerales.

Es importante tener en cuenta estas proporciones a la hora de organizar tus hábitos alimentarios, y de no descuidar ningún tipo de alimento. En este sentido, Alba Martínez, nutricionista especializada en nutrición deportiva, apunta que «los alimentos más importantes que tienen que estar en una comida diaria son las frutas y las verduras, ya que siempre se suelen dejar de lado estos dos grupos. Nunca pueden faltar las proteínas y los carbohidratos, pero muchas veces la gente se olvida de las verduras y las frutas, si acaso se comen una al día» Además, respecto a la definición de comida saludable, Alba afirma que «la comida saludable es el alimento que nutre al cuerpo y que lo hace sentir bien. Por el contrario, los ultraprocesados o la comida basura hace que no nos sintamos bien y provoca enfermedades como el sobrepeso, la obesidad, la hipertensión o la diabetes».

Como hemos señalado al principio, es común la confusión entre el termino dieta saludable con otros términos similares, como las dietas milagro, utilizadas para bajar rápidamente de peso. Alba Martínez señala respecto a las dietas milagro que «estas tendencias siempre han existido, lo que ocurre es que ahora se han puesto un poco más de moda. Sin embargo, cada persona debe tener su plan alimenticio personalizado, porque cada metabolismo es diferente».

A pesar del estudio mencionado anteriormente que sitúa a España como el país más saludable del mundo, nuestro país sufre una lacra común a la mayoría de países desarrollados: la obesidad. En España, según datos recientes de la Sociedad Española de Cardiología (SEC), casi 4 de cada 10 españoles tiene sobrepeso, y 2 de cada 10 obesidad. Además, otro estudio de SEC prevé que en España haya unos 27 millones de adultos con sobrepeso en 2030. Alba observa este problema con preocupación: «Esto es malo ya que España antes no presentaba problemas de sobrepeso ni obesidad y cada vez se incrementa más el número de personas con estos problemas. Si no se hace algo, va a seguir incrementando, no solo en España, sino en toda la población mundial».

Derribando mitos

Si hay algo que caracteriza a la dieta y comida saludable es la gran cantidad de mitos absurdos relacionados con los alimentos que son buenos o malos para la salud o para bajar de peso. El interés que suscita el ámbito de la alimentación, unido a la desinformación e ignorancia de la sociedad sobre este tema, han contribuido a la creación de estos mitos. Estos son algunos de los más frecuentes:

• Hay alimentos buenos y malos. Este es uno de los mitos más propagados y es absolutamente falso, ya que no hay ningún alimento que sea completamente positivo y perfecto para nuestro organismo, pero tampoco existe un alimento perjudicial.
• Los productos integrales tienen menos calorías. Esto es falso, ya que poseen unas propiedades muy similares al producto no integral y por tanto también tienen las mismas calorías, la única diferencia es que estos productos integrales contienen más cantidad de fibra.
• Saltarse comidas adelgaza. Este hábito es erróneo y peligroso para nuestra salud, La dieta saludable consiste en ingerir los nutrientes en las determinadas proporciones y para ello, los especialistas recomiendan realizar hasta 5 comidas al día para así controlar nuestro sistema hambre- saciedad mediante el reparto de estos alimentos a lo largo del día.

La comida saludable como negocio

El interés por las dietas saludables ha abierto una nueva posibilidad de mercado en el sector de la restauración y de la alimentación. La aparición de un nuevo tipo de restaurante que basa su oferta en la comida saludable se caracteriza por su diversidad, ya que encontramos desde restaurantes vegetarianos y restaurantes veganos a locales que tienen una carta basada en productos ecológicos.

Madrid es uno de los lugares donde más está proliferando este tipo de restaurantes. Entre los más destacados restaurantes de comida saludable de la capital española se encuentran las siguientes recomendaciones que se pueden localizar en el mapa que dejamos a continuación: Levél Veggie Bistro, Honest greens, Xanacuk, La Hummusería, La encomienda, Elektra, El Huerto de Lucas, Bunny ́s Deli, Myveg o Rayén vegano.

En definitiva, los cada vez más numerosos problemas en la alimentación de la sociedad española provocan una mayor concienciación por parte de la población acerca de sus hábitos alimenticios. Esta orientación de la sociedad hacia un estilo de vida más saludable está propiciando un aumento de visitas a los profesionales de la nutrición y la irrupción de un nuevo modelo de negocio basado en la comida saludable.